ในรายงานได้นำเสนอการศึกษาได้รวบรวมข้อมูลพืชผักในการสำรวจไว้ทั้งสิ้น 79 ชนิด ประกอบไปด้วย พืชที่มีทั้งไม้ล้มลุกและยืนต้น พบว่า มีการนำส่วนต่าง ๆ ของพืชนำมาใช้ประกอบอาหารและใช้เป็นยารักษาโรค
การจำแนกลักษณะทางพฤกษศาสตร์ ได้ทำการบันทึกภาพพืชผักชนิดต่าง ๆ และศึกษาลักษณะการเจริญเติบโตของลำต้นและราก ลักษณะรูปร่างของใบ ลักษณะและสีสันของดอก ตลอดจนลักษณะผล ฝักและเมล็ด และได้ดำเนินการเก็บตัวอย่างเมล็ดพันธุ์ในเขตจังหวัดอุบลราชธานี นำมาศึกษาลักษณะทางกายภาพทั้งภายนอกและภายในของเมล็ด ตรวจวัดความกว้างและความยาวของเมล็ด และบันทึกภาพ
ตัวอย่างพืชผัก
ผักไผ่
ชื่อวิทยาศาสตร์ Polygonum odoratum Lour.
วงศ์ POLYGONACEAE
ชื่อพื้นเมืองอีสาน ผักแพว
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์
ต้น ไม้ล้มลุก ลำต้นทอดไปตามดินมีรากงอกออกตามส่วนที่สัมผัสดิน ใบ ใบรูปหอก ขอบใบเรียก ปลายแหลม ฐานใบรูปลิ่ม ดอก เป็นดอกช่อ ดอกย่อยขนาดเล็กมีสีขาว หรือ สีชมพู เมล็ด เมล็ดขนาดเล็ก
การขยายพันธุ์ ปักชำ
การใช้ประโยชน์
ทางอาหาร ยอดและใบกินกับลาบ ก้อย กุ้งเต้น และป่นกุ้ง
ทางยา ช่วยเจริญอาหาร ช่วยขับลมในกระเพาะอาหาร ใบคั้น-ผสมกับแอลกอฮอล์ แก้กลากเกลื้อน ผื่นคัน
รายละเอียดเพิ่มเติม : การศึกษารวบรวมเมล็ดพรรณไม้พื้นถิ่นในเขตจังหวัดอุบลราชธานี ระยะที่ 2 (ผักพื้นบ้าน) รายงานโครงการทำนุบำรุงศิลปวัฒนธรรม มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี ปี 2549
บรรณานุกรม:
วสุ อมฤตสุทธิ์, หัวหน้าโครงการ. (2549). รายงานโครงการทำนุบำรุงศิลปวัฒนธรรม มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี การศึกษารวบรวมเมล็ดพรรณไม้พื้นถิ่นในเขตจังหวัดอุบลราชธานี ระยะที่ 2 (ผักพื้นบ้าน). อุบลราชธานี: คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี.