การศึกษาสมบัติทางเคมีกายภาพของมันเทศ แป้งมันเทศ และสตาร์ชมันเทศ จากอำเภอน้ำยืน จังหวัดอุบลราชธานี

การศึกษาสมบัติทางเคมีกายภาพของหัวมันเทศ แป้งมันเทศ และสตาร์ชมันเทศ จากตำบลบุเปือย อำเภอน้ำยืน จังหวัดอุบลราชธานี พบว่า มันเทศพันธุ์เนื้อสีม่วง (นิโกร 2) พันธุ์เนื้อสีเหลือง (แซง) และพันธุ์เนื้อสีส้ม มีขนาด (ความยาว/เส้นผ่านศูนย์กลาง) เท่ากับ 14.45/5.52-16.09/5.24 ohesoyd 227.61-261.11 กรัม และความถ่วงจำเพาะ 1.0248-1.0787 ประกอบด้วยความชื้น 60.13-75.61% และน้ำหนักแห้ง 24.39-39.87% โดยพบคาร์โบไฮเดรตเป็นองค์ประกอบหลัก เท่ากับ 21.97-35.88% ซึ่งประกอบด้วยสตาร์ช 4.63-20.74% น้ำตาลรีดิวซ์ 0.38-3.15% น้ำตาลทั้งหมด 3.31-6.72% และเยื่อใย 0.88-1.05% นอกจากนั้นพบโปรตีน 1.32-3.09% ไขมัน 0.04-0.12% และเถ้า 0.86-0.93% ของน้ำหนักมันเทศสด และสอดคล้องกับสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งมันเทศ นอกจากนี้พบว่าสตาร์ชมันเทศประกอบด้วยสตาร์ช 94.40-96.93% และอะมิโลส 26.41-29.00% ของน้ำหนักแห้ง เม็ดสตาร์ชมีลักษณะกลม เหลี่ยมกลม และรูปร่างหลายเหลี่ยม สตาร์ชมีค่าความสว่าง (L) 88.34-90.80 กำลังการพองตัว 24.21-26.28 การละลาย 6.64-8.06% และค่าการเปลี่ยนแปลงความหนืด ดังนี้ pasting temperature 80.08-81.32 องศา peak viscosity 410.47-452.71 RVU breakdown 169.25-187.58 RVU และ srtback 70.70-80.59 RVU ตามลำดับ